• Bereidingstijd: 20 min. Prijsklasse: €
• Ingrediënten (2cts)
- 1 à 2 aubergines
- 150 g tofu
- 80 g couscous
- 8 kersstomaten
- 1 paprika
- 1 teentje look
- 1 ui
- 1 limoen
• Bereiding
- Snijd de tofu in blokjes en laat marineren in olijfolie, paprikapoeder, cayenne, basilicum, tijm en laurier.
- Kook een beetje water met 1/2 bouillonblokje, giet over de couscous tot ze net onder staan en laat 5 minuten opzwellen.
- Snijd de aubergines in twee en hol het vruchtvlees uit.
- Snijd de ui, paprika en het vruchtvlees in blokjes en bak aan in olijfolie met de tofu.
- Snijd de kersttomaten in vier en hak de verse basilicum grof.
- Meng de gebakken groenten, kersttomaten en basilicum onder de couscous.
- Breng op smaak met limoensap, peper en zout.
- Vul de aubergines met de vulling.
- Gaar in de oven voor 10 minuten.
Smakelijk!