Thaise scampi's in curry/kokos

Omdat scampi’s diabolique zo’n succes waren bij jullie...

---

• Bereidingstijd: 15 min. • Prijsklasse: €€

• Ingrediënten (1 pers)

- 1 appel

- 1 wortel

- 1/2 paprika

- 2 lente-ui

- 1 teentje look

- 5 scampi’s

- 100 ml kokos

- scheutje witte wijn

- 1 limoen

- (citroengras)

- (gember)

- Curry, paprikapoeder, cayenne

• Bereiding

- Ontdooi en pel de scampi’s. Stoof aan in olie en haal ze uit de pan.

- Snijd terwijl de groenten en appel fijn

- Stoof in dezelfde pan en voeg de citroengras en gember toe als extra aroma.

- Voeg nu voldoende curry, paprikapoeder, cayenne, peper en zout toe.

- Bevochtig nu met de kokosmelk, scheutje witte wijn, limoensap en laat even inkoken.

- Kruid af en voeg de scampi’s toe.

- Serveer met rijst